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历史

方便面的历史

方便面于1958年诞生在日本,当时正处于第二次世界大战结束10多年之后。电视这一新型大众媒介开始出现,消费生活开始发生了巨大转变。安藤百福发明的世界最早的方便面「鸡汤拉面」是对于蒸熟的面进行着味后进行油热干燥而成的划时代产品。确立了制面、蒸热处理、着味、油炸干燥的方便面的基本生产工艺,使量产变得可能。「注入开水泡2分钟即可食用」的这一商品被称为「魔法拉面」,人气爆发,极为畅销。


为了进一步满足口味和品质的要求,推出了附带汤料的方便面并获得了消费者的大力支持。进入市场的企业一下子增加许多,在成长市场的激烈竞争时期,于1964年成立了日本方便食品工业协会的前身日本拉面工业协会。努力依照日本农林水产规格 (JAS) 以确保产品品质的稳定,为了使消费者放心,在产品外包装标明了生产日期。之后10年中,随着方便面口味的多样化、非油炸面的问世,进一步促进了品质的改善。


在1971年推出的新产品「合味道」打破了市场的饱和状态。泡沫苯乙烯制成的纵形杯状容器产品里放入着味面,冷冻干燥 (FD) 加工的虾仁、猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料,可谓全新概念的方便面。「合味道」不是只把方便面放入容器之中,而是带来了加工食品行业的革新。容器本身在店铺里陈列时具有包装器具的作用,消费者注入开水后具有烹饪器具的作用,在食用时具有餐具的作用,三种功能齐备。实在是具有暂新创意的加工食品。


方便面从亚洲开始推广到美洲、欧洲,深受全球范围的消费者所热爱。特别是随着1990年代发展中国家的收入水平的提高而获得了剧增。年总需求量从1990年的150亿份,发展到2001年的500亿份,在2012年又突破了1,000亿份。市场扩大的原因在于,安藤百福所提出的为产品开发设定的目标,即:便宜、简便、安全卫生、可长期保存、美味营养的五项基本原则,这是放之四海而皆准的普世价值。方便面还是通融无阻的食品,各地的食材、口味都可适应,具有易与各国的传统风味相互融合的特性。另外,随着消费者健康意识的增长,方便面走在时代前面率先推出健康型产品。推出了增添食物纤维、骨胶原、低热量、减盐等多种方便面新产品。


在方便面急速发展的情况下,安藤百福居安思危,担心以前在日本曾经出现过的不正当竞争而导致的低劣产品会在世界其它各国重演,因此向世界主要方便面厂家提议创立了「世界拉面协会」IRMA (International Ramen Manufacturers Association) 作为相互交换信息的平台。1997年世界10个国家的10家主要厂家和1个团体聚集在东京召开了成立大会。世界拉面协会 (IRMA) 倡导提高方便面的品质和制定世界方便面标准CODEX的目标。在IRMA的倡导下,在2006年的CODEX总会上方便面的世界标准「CODEX Standard for Instant Noodles」获得了通过。


2007年,IRMA为了进一步向世界范围的方便面厂家以及关联产业的企业敞开大门,而进行了组织改革。以此机会,协会的名称也使用CODEX标准的名称「Instant Noodles」从而更名为WINA (World Instant Noodles Association) 世界方便面协会。



©NASA / JAXA
在2005年作为宇宙食品的方便面的话题令人瞩目。与JAXA (宇宙航空研究开发机构) 共同研发出的方便面被带上了宇宙飞船内食用。软质密闭容器里一口大小的方便面3份与汤料、配料一起进行包装封入。为了防止在宇宙飞船内汤料的飞溅而采用了黏糊状的食品加工技术。另外,出于安全的考量,在产品设计时使用了在70℃即可复水还原食用的技术。这些特点使高龄消费者也便于食用,还提高了能源使用的效率。由此可见,方便面的进化过程正在不断继续之中。我们期待着作为开拓未来充满可能性的方便食品,将不断产生新的需求。

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