menu

实例研究

日清食品控股 全球食品安全研究所的工作简介

为了保证日清食品集团整体的产品质量,于2002年成立了食品安全研究所 (现为全球食品安全研究所)。该研究所一直进行新分析系统的开发及从原材料到加工、产品生产的各个阶段的质量调查、产品质量保证等工作。此外,作为一家食品企业还获取了为数不多的国际标准"ISO/IEC17025"(检测和校准实验室能力的通用要求) 认可。为了确保质量,该研究所把世界水准的检测能力和自主开发的各种分析系统等高端技术有效地运用于产品的生产。

运用各种分析系统保证质量

农药残留及兽药残留检测

通过对可能含在原材料中的农药残留及兽药残留的检测,将危险物质混入产品防患于未然。自主开发的最新分析系统 NASRAC (Nissin's Analytical System for Residual Agricultural Chemicals) 可同时而迅速地检测545种农药残留和NASVED (Nissin's Analytical Systems for Veterinary Drugs) 可同时迅速地检测200种兽药残留。此外,通过灵活运用残留农药自动前处理装置FASRAC (Food Automatic Analytical Systems for Residual Agricultural Chemicals) 大幅度提高了检测能力和精度。

食物过敏原检测

除了对可能导致食物过敏反应的7种"特定原材料"进行法定检测外,还针对20种"建议性特定原材料"开发并实施基于遗传信息的检测法。这一检测法通过扩增20个品种的特征DNA序列进行检测,据以判断在该食品中是否含有这一食物。

致癌物质检测

目前正在自主开发的检测食品中致癌物质的新分析系统。2003年,利用发现的DNA修复基因 (p53R2) 机制开发了人体细胞致突变性试验法NESMAGET (Nissin's Evaluation Systems for Mammalian GenoToxicity) ;2008年,发现了对促进致癌作用的物质"致癌促进因子"显示特有变化的基因簇,并开发了以这一基因簇发现量的增加为指标可在短时间内简单地检查致癌促进因子的快速检测法NESTUP (Nissin's Evaluation System for Tumor-promoting Activity) 。实现了在短时间内简单并且低成本地检测致癌作用促进物质。

食物中毒菌群检测

运用基于基因信息迅速检查细菌群的三种检测法 (特定细菌群迅速同时检测法、醋酸耐性乳酸菌群检测法、呕吐型蜡样芽孢杆菌检测法) 检测食物中毒菌。

放射性物质检测体制

引进了能够对放射性核素铯134、铯137进行识别检测的高精度锗半导体检测器式伽玛射线分光计,对日清食品集团的生产工厂及合作工厂的水 (自来水及地下水) 及产品进行定期检测。现已应对自2012年4月起更加严格的有关放射性物质的国家新标准指标。

多种重金属同时检测

伴随发展中国家工业化的迅猛发展,河川及土壤遭到未经充分处理的排水等金属等污染的状态令人忧虑。因此,运用ICP-AES (电感耦合等离子体发光分析装置)及ICP-MS (电感耦合等离子体发光质量分析装置) 实施多种重金属同时检测。

辐照食品检测

以杀菌为目的对食品进行辐照,在日本国内还没有被认可 (※阻止马铃薯发芽除外)。为此,运用PSL (光致发光) 法及TL (热致发光) 法确认食品是否经过辐照。


国内外的质量调查活动

全球食品安全研究所,为了确保从原材料到加工、产品生产的各个阶段都能妥善实施品质保证,正在开展下述调查活动。并且,对于各个阶段发现的问题提出促进改进的建议。

1.原材料的质量调查

包括农场、牧场、渔场的调查及食品工厂的现场调查,从原材料的生产到加工,对涉及质量的各个环节进行质量调查。

2.依据新NIFOS对生产工厂进行现场检查

依据新NISFOS (日清食品集团食品安全检查标准),从消费者的视角出发,把产品的安全性分为"食品安全管理"、"有害生物防治对策"、"制造规范"、"维修保养"及"清扫活动"五个方面进行量化评估。

3.在中国的生产工厂进行品质管理

全球食品安全研究所的工作人员作为工艺管理人员常驻日清 (上海) 食品安全研究开发有限公司,定期访问与日清食品集团有合作的中国各地的食品厂,对使用的原材料及生产工艺等进行管理。


特有的质量管理体制

通过各厂和全球食品安全研究所各自进行质量管理检查的"双重管理"和以使各厂的产品质量检查和分析检测能力保持在一定水平以上为目的的"质量检测技能管理"这一套特有的质量管理体制,实现了彻底的产品质量保证。

双重管理

日清食品集团各厂生产的产品除了在厂内接受质量管理以外,在全球食品安全研究所也进行产品的检查,实施双重质量管理体制。自2015年以来,这种管理体制扩大到海外的常温产品范围,每月从国内外各工厂发来的产品在全球食品安全研究所实施营养成份和过敏原标示等确认检查。

质量检测技能管理

在微生物及食品分析检查方面,开发了独特的外部精度管理方法 (SARMAPS/SARFAPS) ,不仅在集团内各公司,而且在各合作公司进行试验。研究所把制备的微生物及食品试样分发给各厂,由各厂的质量管理人员进行检测,并将结果报告给研究所。研究所在统计和分析的基础上进行判定,对不合格者进行彻底指导,直到合格为止。对于造成不合格原因的问题点,实施信息共享,以此提高检测技能。

  • SARMAPS (Food Safety Research Institute's Microbiological Analysis Proficiency System)
    食品安全研究所 微生物检查技能评价系统
    ※ 这是针对难以运用精度管理的微生物而开发的具有划时代意义的系统。现正在申请专利。
  • SARFAPS (Food Safety Research Institute's Food Analysis Proficiency System)
    食品安全研究所 食品分析技能评价系统

往本页的最前列