本专栏一直以来都在告诉大家，食品本身的健康风险出乎意料的大，尤其是与消费者容易误解其风险的食品添加剂相比较。从厚生劳动省近来的食物中毒统计¹⁾也可以看出，每个月在日本各地都有食物中毒的事故发生，这些事故绝大多数都是由于食品本身的风险管理不当导致食物中毒细菌的繁殖而造成的。由于食品本身并非无菌（零风险是不存在的），如果风险管理不当就会导致发生食物中毒。此外，对于某些人来说，食品本身可能会引发食物过敏，从而导致损害健康，例如蛋类、奶类、小麦、虾、蟹、花生、荞麦等。
 相反地，由于食品添加剂原因而引起食物中毒事故的报告在近几十年几乎从未听说。“不不不，不是因为含有很多添加剂所以有很多人得癌症的吗？”经常有人这么问我，但是当我询问他们“有没有确凿的科学证据表明添加剂的摄取量与癌症的发病之间有因果关系？”时，他们说周刊杂志和网上文章是这么写的。癌症研究人员客观地从整体上看待食品风险，包括食品添加剂、残留农药以及转基因／基因组编辑食品，并详细报告了在我们身边主要的致癌风险是什么，我们试着将其形象化为右图所示的“致癌风险之山”（山的高度并非根据数据决定）²⁾。
 从这张图中大家可以看出，尽管添加剂和残留农药不是零风险，但与食品本身引起的生活习惯相比，是很低的山（＝非常低的致癌风险）。如果有上班族下班后在居酒屋里一边抽着烟喝着酒，一边说“添加剂对身体不好啊～”，那么我很想指出“这个风险意识很有点错位哦？”
 本图中也有显示，“饮酒过度”及“不太吃蔬菜”等生活习惯的紊乱和营养失衡会增加患生活方式病的风险，这早已为人所知，但是，一旦有论文报告说“过多食用超加工食品容易导致生活方式病”等，就会出现“添加剂多的食品对身体不好”这样的误解信息横行³⁾。无论是否为加工食品，营养失衡都会增加生活方式病的风险，有时存在部分人士故意散布缺乏客观性的错误信息的情况，需要注意。
 不过在吃方便面时，虽然不用担心添加剂等会损害健康，但会导致营养失衡的吃法当然对身体不好。我在本专栏的第2卷（2023年4月27日）⁴⁾中说过，由于过量摄取盐分会增加高血压的风险，因此建议大家确认加工食品上标示的“食盐当量”，以符合各个国家和地区的标准（例如日本的每日摄取标准，18岁以上的女性1天小于6.5克，男性小于7.5克）。具体来说，可以确认食品标示，根据需要通过不喝完方便面的汤等来调整盐分摄取量。此外脂类和糖类也不是仅仅简单地减少摄入量，重要的是要遵守适当的摄入量，也就是保持营养均衡。